Gourmandise au Canal
Jeden Dienstag und Donnerstag kochen wir ein Tagesgericht, unser Plat du Jour.
Die Ideen dafür liefert uns die traditionelle französische Küche mit ihrer Vielzahl an herrlichen, herzhaften Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten.
Blick in den Topf
Eine kleine Auswahl unserer Klassiker:
Coq au Vin
Mit Zwiebeln und frischen Kräutern werden zarte Hühnchenstücke in Pinot Noir geschmort und mit Dijon-Senf abgeschmeckt. Wir verfeinern alles mit einem Schuss Cassis-Likör und servieren dieses schmackhafte Gericht mit kleinen Kartoffeln (Drillinge).
Ratatouille
Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch werden einzeln
angebraten, mit frischen Kräutern und einem Schuss Pastis abgerundet und
mit Tomaten-Concassé verfeinert.
Soupe de Poisson
Fische, Meeresfrüchte, Karotten und Tomaten werden in Weißwein gekocht und anschließend püriert. Safran verleiht dem Gericht die typisch rötlich gelbe Farbe, frische Kräuter und etwas Pastis die sommerlich frische Note. Wir servieren diese Suppe klassisch mit gerösteten Brotscheiben, die mit "Rouille" bestrichen und danach mit Käse überbacken werden.
Boeuf Bourguignon
Zartes Rindfleisch, in Pinot Noir mariniert und geschmort. Dazu eine
Garnitur aus gebratenen Möhren, Pilzen, Perlzwiebeln und Speckwürfeln
und natürlich knuspriges Baguette.
Asperges marinée blanc et vert
Grüne und weiße
Spargelstangen werden auf
kleiner Flamme angebraten, danach in
einer Vinaigrette aus Olivenöl, Orangensaft, frischer Chilischote, Minze
und geröstetem schwarzem Sesam mariniert. Limette, etwas Koriander und eine Prise
Fleur de Sel vervollständigen die Aromen-Palette und geben dem Gericht
eine erfrischende exotische Note.
